気になる噂日記

今朝、久々にはなまるマーケットにチャンネルを合わせたら、ゴーヤを特集していたので、そのまま見てみました。

ゴーヤってビタミンＣとかたっぷりで、カラダに良いけど、苦い！というイメージです。というか、実際にそうです。

今まで、私は、ゴーヤ・にがうりのにがみは、薄く切って塩を振り、しばらく置いてから水にさらして、よくしぼると苦味が和らいで美味しくなる…というレシピで作っていました。

でも、今日のはなまるマーケットでの解説によると、水にさらすことで確かに苦味は和らいではくれるけど、せっかくの栄養成分も流れてしまうとか。

それでは…なんだかな〜ですね。

そこで、はなまるマーケットでお勧めなのが、うまみ成分のかつおぶしとかでその苦味を和らげるというものでした。

ひとつは、ゴーヤちゃんぷるを作るときに、水にさらさずに（表面は水洗いします）、そのまま薄切りにしたものを炒めるのですが、あとから、濃い目のだし汁を加えて、炒めるというより、煮るような感じに近いのですが、熱を加えます。

そして、少しだけだし汁が残ってる段階で、たまごを割りいれます。そうすると、だし汁ともからまってうまい具合にたまごがなじみます。

だしには、イノシン酸などのカツオの旨み成分が多く含まれていて、この旨み成分には苦みを和らげる作用があるそうです。

苦味が苦手な、薬丸さんや虻ちゃんが、大丈夫と言っていました。

個人的には、その後にやった、『ゴーヤちゅるちゅる』が美味しそうに見えました。

レシピをメモしましたから、あなたも作ってみませんか？

ゴーヤー（1/2本）　片栗粉（大さじ5）　とろろ昆布（3g）　めんつゆ（ストレート大さじ3）　おろしショウガ（適量）

作り方は、
1.ゴーヤーの先端を切って種とワタを取ったら、ピーラーで細長く薄切りにして、ボウルに入れて片栗粉をまぶします。

2.沸騰したお湯に、1.の片栗粉をつけたゴーヤーを入れて、10秒程、さっとゆがいてすぐに氷水に10秒ほど漬けます。冷まして取り出します。

3.ゴーヤーを器に盛ったら、ちぎったとろろ昆布を加えて和えて、めんつゆをかけて軽く混ぜ、おろしショウガを加えて完成。

そうめんのように、して食べます。この片栗粉のコーティングのおかげで苦味が和らぎ、そこにまたかつおのめんつゆのイノシン酸などのうまみ成分が加わるので、美味しいし、苦くないし、栄養もたっぷりだし、さっぱりしていて、夏の暑い日の一品によさそうですね。



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はなまるマーケット